Phương pháp khử vị chát ngữ quả điều
Theo Jain và quýnh quáng sự (1954) sử dụng hơi nước có sát suất 2 - 6 kg hâm trái điều trong suốt 5 - 15 phút (tùy theo mức độ chín ngữ quả và ngụ lượng tanin lắm trong trái) có trạng thái trừ khử được hầu hết vị đắng chát. trái sau đại hồi hâm phải rửa nước lã thật kỹ trước hồi hương mang chế biến.
Cũng giàu dạng trừ khử vì chát cọ cách đun sôi trái điều trong suốt dung xịch muối tạo vật 2% trong 4 - 5 phút sau đấy rửa nước lạnh thực kỹ cũng cho kết trái như hâm hơi nác.
Bảng - Chất lượng nhỉnh nép từ bỏ trái điều đã để xử lý hâm hơi nước và đun đồng dung xê muối tọng 2%
Chỉ tiêu pha hóa lý dịch trái tươi tỉnh quả hấp hơi nác 15 phút trái đun trong suốt dung xít muối
Chỉ căn số xong xạ 14.2 13.4 13.4
cỡ axit (như Malic) % 0.3 0.4 0.4
Tanin (%) 0.3 0.07 0.04
Mùi bởi vì Đắng chát Hơi chát chứ chát
(CFTRI) đặt trích dẫn vì chưng bắp Tuấn Kỳ.
lắm thể trừ khử vày chát thứ dung xê quả bắt từ bỏ trái điều già (chưa trừ khử chát) kì cách xử lý xích trái đồng gelatin (0.25 - 0.4%) và pectin (0.35%) rồi lọc bỏ danh thiếp kết tủa.
Bảng - Tính chất hóa lý thứ dịch trái điều trước và sau tã lót xử lý gelatin (CFTRI)
Chỉ tiệu hóa lý xê ép trái chửa xử lý nhỉnh tấm quả vẫn trải qua xử lý
Chỉ mạng đoạn xạ 12.5 10.5
cữ axit (%) 0.46 0.33
pH 4.25 4.2
Axit Ascorbic (mg) 264 219
Tanin (%) 0.32 0.03
tiến đánh dụng ngữ quả điều
quả điều được sử dụng làm thực phẩm rất đa trạng thái trường đoản cú ngốn tươi tắn hay hót vách lúc bẩm vãi muối (hay là lối) tốt giảm bớt do chát rồi tợp, tới sử dụng trái điều đả vật liệu chế biến ra cạc loại lũ uống, rượu, mứt, keo kiết,... (ở Braxin, Ấn kiêng,...) hay sử dụng trong cạc tiệc cocktail trái với cùng những loại trái nhiệt đới khác (ở Venezuela).
Dưới đây giới thiệu cách chế biến một số phận loại sản phẩm tự quả điều:
+ nước ép trái điều (quả điều)
+ Xirô trái điều và xích bắt buộc trái điều gác kín
+ trái điều tắt hộp, keo kiệt và mứt trái điều, giấm trái điều
+ Rượu điều
+ Ngoài ra, quả điều đang có dạng sử dụng phanh hốc trực tiếp kiến hoặc có lắm áp dụng trong việc làm thuốc, đả thức hốc gia súc, đả hễ khô khan, cứt bón và xăng sinh vật học.
Nguon:
Phương Pháp Khử Vị Chát Của Trái Điều. Công Dụng Của Trái Điều