vemaybaygiare23
23-12-2016, 07:53 AM
Ngoài chiên, luộc, xào thì các món ngâm giấm như: chân gà, thịt bò bắp, tai heo... sẽ chống ngán và làm bữa ăn gia đình thêm ấm no.
1. Tai heo ngâm giấm
vật liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước chín, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
Cách làm:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hổ lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm nam ngư, nước pha trộn sao để cho vừa miệng tình nhân rồi đặt lên trên bếp hâm nóng để nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội tổng thể thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn làm sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại rất nhiều lần với nước chín. hâm sôi nồi nước với một chút ít giấm trắng rồi cho vào tai heo vào chần qua, đổ bỏ nước. bỏ phần nước lạnh khác vào ngập tai heo đặt lên bếp và luộc chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước đung nóng chờ nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗn tạp nước pha sẵn lên trên. Món này cần dùng với bánh tráng cuộn quả chuối xanh, dứa xanh thái mỏng và một số loại rau sống chấm cùng nước mắm nam ngư chua ngọt. Bên cạnh đó chúng ta có thể dùng để các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
chất liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm nam ngư, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
phương pháp làm:
Bước 1: Sả rửa cho sạch thái nhỏ phần đầu củ, lớp giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt thái nhỏ, tỏi dùng dao đập dập. Lá chanh thái từng miếng nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà làm sạch, bóp muối với chút rượu và gừng cho hết mùi, tiếp đến rửa sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho lượng nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút gia vị bột canh vào nồi và luộc chân gà.
Bước 4: chuẩn bị khay nước đá vắt ít nước chanh. dùng để ngâm chân gà sau khi luộc.
Bước 5: Chân gà nấu cho chín bỏ ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (công đoạn này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá bỏ ra và bỏ vô tủ lạnh cho khô và săn thịt lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào đun sôi cho tan đường và để nguội Kế tiếp cho nước mắm nam ngư, tỏi, ớt. nêm và nếm gia vị đủ chua mặn ngọt vừa vị theo định lượng người thường dùng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều nước để chấm đã sẵn sàng lên phần chân gà. Tiếp nối đóng hộp lại cho vô tủ lạnh để 1 ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
chất liệu:
- Bì heo
- Sả thái từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng nhỏ muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu đã có).
thao tác:
Bước 1: Bì heo rửa sạch sẽ. Nấu 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, gừng, muối, sả đập cho dập và 1 muỗng canh nước chanh. Khi nước sôi 5 phút thì hạ lửa nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, lấy ra, ngâm vào đĩa nước có đá mát. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi xắt từng lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào trong nồi tổ hợp. bắc chảo lên trên bếp, đun sôi rồi tắt lửa. Để nước đường nguội toàn diện thuở đầu ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ chất thủy tinh sạch. Tiếp đến, cho nước đường vào, ngâm qua trong đêm là cũng có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo quản trong ngă n dùng để làm mát tủ lạnh ăn dần.
4. thịt bắp bò ngâm giấm
vật liệu:
- 1kg bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ tuyệt hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám vào quanh)
- nước mắm nam ngư ngon
- nước dấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một phần hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên
- Bên cạnh đó bạn phải chuẩn bị một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bò bắp chứ đừng quá lớn sẽ tốn nước mắm mà hoàn toàn không ngập được mặt thịt khi ngâm.
Cách làm:
Bước 1: Đong nước mắm, đường, giấm, nước chín theo tỷ trọng: 2:2:1: ½. nghĩa là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước lọc cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ hợp với diện tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của từng loại nước mắm nam ngư có kì cục cho nên khi pha hỗn tạp này bạn có thể điều chỉnh và thay đổi tí đỉnh sao để cho vừa ăn. Dùng 50% số tỏi và ớt bạn sẵn sàng, tỏi xắt từng lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa còn lại để nguyên để cho vô khi ngâm.
- Khi đun hỗn tạp mắm bạn để ý lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt bếp và làm cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm thịt bò bắp.
Bước 2: Cho bắp bò đã cạo sạch vào trong nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái làm cho dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả dùng dao đập dập, thanh quế và một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc thịt bò bắp nhanh hay chậm phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt bắp bò nhưng luộc 30 phút bạn dùng đũa đưa vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng nghĩa là bò đã chín, không cần phải luộc bò nhừ. Cho bắp bò thả vào bát đá mát để thịt bắp bò nguội mà không bị thâm ngoài trời.
Bước 4: thịt bò bắp và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vô lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước đã nấu sôi để cho ráo nước. Tiếp đến cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ thịt bò bắp, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que bằng tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên mặt, bò chìm ngập trong mắm mới không xẩy ra hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. Khi dùng bạn lấy dao sắc và thái bò thành những lát cho mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ khiến cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai nhưng thấm vị mặn ngọt rất thú vị.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba chỉ ngâm giấm
vật liệu:
- 500g thịt ba chỉ
- Muối, giấm, đường, nước mắm nam ngư
- Ớt quả, tỏi
- 1 gừng nhỏ
- một ít nhánh tai hồi, một phần hạt ngò.
phương pháp làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, cắt nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò cho đến khi xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào trong túi giấy chống thấm hay qui định để làm nên phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch sẽ, xát muối vào từng miếng thịt, để khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho sạch sẽ.
Bước 4: Cho từng miếng thịt vào nồi nước, đung nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong nhà bếp), cuộn tròn từng miếng thịt lại, buộc cho thật chắc.
Bước 6: Cho từng miếng thịt vào nồi, thêm túi gừng vào trong nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, đun sôi khoảng 20-25 phút phụ thuộc vào Phòng vé máy bay đường Nguyễn thái học (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-nguyen-thai-hoc-quan-tan-phu/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa rồi nhắc xuống, đậy nắp để thịt làm tiếp chín.
Bước 7: phối hợp nước lọc và đường, hâm nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm nam ngư vào. Nêm gia vị hơi chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ một phần nước : một phần đường : 2 phần giấm và một phần nước mắm. bạn có thể thay đổi liều lượng giấm tùy theo sở thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn bỏ ra bỏ vào lọ chất thủy tinh sạch và sẽ cho phần nước giấm đã được pha vào, thêm ớt quả cùng một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thông thoáng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt khi đã thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, dùng dao thái từng lát mỏng vừa ăn, ăn với với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm.
1. Tai heo ngâm giấm
vật liệu:
- Tai heo 2 cái
- Giấm, đường, nước chín, nước mắm nam ngư, tỏi, ớt.
Cách làm:
Bước 1: Tỏi, ớt thái mỏng hoặc để cả quả nếu sợ cay. Pha hổ lốn nước ngâm gồm: giấm, đường, nước mắm nam ngư, nước pha trộn sao để cho vừa miệng tình nhân rồi đặt lên trên bếp hâm nóng để nguội. Khi hỗn họp nước ngâm đã nguội tổng thể thì thả tỏi thái mỏng và ớt vào.
Bước 2: Tai lợn làm sạch và ngâm với muối tinh, giấm và chanh trong bòng 15 phút rồi rửa lại rất nhiều lần với nước chín. hâm sôi nồi nước với một chút ít giấm trắng rồi cho vào tai heo vào chần qua, đổ bỏ nước. bỏ phần nước lạnh khác vào ngập tai heo đặt lên bếp và luộc chín. Khi tai chín ngâm ngay vào nước đung nóng chờ nguội khoảng 5-7 phút rồi thái mỏng, đều.
Bước 3: Cho tai heo thái mỏng vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗn tạp nước pha sẵn lên trên. Món này cần dùng với bánh tráng cuộn quả chuối xanh, dứa xanh thái mỏng và một số loại rau sống chấm cùng nước mắm nam ngư chua ngọt. Bên cạnh đó chúng ta có thể dùng để các món gỏi, nộm.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-6-ngoisao.vn-w502-h502.jpg
Các món ngâm giấm ngon
2. Chân gà ngâm giấm
chất liệu:
– Chân gà
– Tỏi, gừng, sả, ớt, lá chanh, quất, chanh, giấm
– phụ gia: đường, nước mắm nam ngư, bột súp, một chút rượu
– Hộp đựng
phương pháp làm:
Bước 1: Sả rửa cho sạch thái nhỏ phần đầu củ, lớp giữa cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ. Ớt thái nhỏ, tỏi dùng dao đập dập. Lá chanh thái từng miếng nhỏ, quất cắt đôi.
Bước 2: Chân gà làm sạch, bóp muối với chút rượu và gừng cho hết mùi, tiếp đến rửa sạch chặt đôi.
Bước 3: Cho lượng nước cùng sả với lá chanh, gừng, chút gia vị bột canh vào nồi và luộc chân gà.
Bước 4: chuẩn bị khay nước đá vắt ít nước chanh. dùng để ngâm chân gà sau khi luộc.
Bước 5: Chân gà nấu cho chín bỏ ra thả vào khay nước đá ngâm 15 phút (công đoạn này giúp chân gà được trắng và giòn). Chân gà ngâm đá bỏ ra và bỏ vô tủ lạnh cho khô và săn thịt lại.
Bước 6: gia vị chấm: Cho ít nước với đường và nước quất, giấm vào đun sôi cho tan đường và để nguội Kế tiếp cho nước mắm nam ngư, tỏi, ớt. nêm và nếm gia vị đủ chua mặn ngọt vừa vị theo định lượng người thường dùng.
Bước 7: Cho chân gà vào hộp và rắc đều sả với lá chanh lên. Bạn đổ đều nước để chấm đã sẵn sàng lên phần chân gà. Tiếp nối đóng hộp lại cho vô tủ lạnh để 1 ngày là ăn được.
3. Bì heo ngâm giấm
chất liệu:
- Bì heo
- Sả thái từng sợi
- Tỏi
- Giấm
- Ớt xanh
- Lá chanh hoặc hoa hồi
Phần nước chua ngọt: 1 muỗng nhỏ muối; 150 ml giấm táo hay nước dấm; 200 g đường; 50 ml nước; 2 cục đường phèn nhỏ (nếu đã có).
thao tác:
Bước 1: Bì heo rửa sạch sẽ. Nấu 1,5 lít nước cùng với hoa hồi, gừng, muối, sả đập cho dập và 1 muỗng canh nước chanh. Khi nước sôi 5 phút thì hạ lửa nhỏ cho da heo vào luộc 25 - 30 phút. Khi da heo chín, lấy ra, ngâm vào đĩa nước có đá mát. Ngâm 15 phút cho da heo trắng giòn rồi xắt từng lát.
Bước 2: Giấm, nước, đường, đường phèn, muối cho hết vào trong nồi tổ hợp. bắc chảo lên trên bếp, đun sôi rồi tắt lửa. Để nước đường nguội toàn diện thuở đầu ngâm bì heo.
Bước 3: Bì heo, tỏi, sả, ớt xanh, đỏ... cho hết vào hũ chất thủy tinh sạch. Tiếp đến, cho nước đường vào, ngâm qua trong đêm là cũng có thể dùng được. Bì heo ngâm chua ngọt cứ bảo quản trong ngă n dùng để làm mát tủ lạnh ăn dần.
4. thịt bắp bò ngâm giấm
vật liệu:
- 1kg bắp bò, chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ tuyệt hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám vào quanh)
- nước mắm nam ngư ngon
- nước dấm gạo
- Đường trắng
- nước chín
- một phần hoa hồi, thảo quả, quế, gừng, tỏi, ớt chỉ thiên
- Bên cạnh đó bạn phải chuẩn bị một lọ ngâm bằng chất thủy tinh, khổ vừa miếng thịt bò bắp chứ đừng quá lớn sẽ tốn nước mắm mà hoàn toàn không ngập được mặt thịt khi ngâm.
Cách làm:
Bước 1: Đong nước mắm, đường, giấm, nước chín theo tỷ trọng: 2:2:1: ½. nghĩa là 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước dấm gạo và ½ thìa nước lọc cho vào nồi để đun. Lượng mắm pha nhiều hay ít sẽ hợp với diện tích lọ và lượng bò ngâm.
- Vị mặn nhạt của từng loại nước mắm nam ngư có kì cục cho nên khi pha hỗn tạp này bạn có thể điều chỉnh và thay đổi tí đỉnh sao để cho vừa ăn. Dùng 50% số tỏi và ớt bạn sẵn sàng, tỏi xắt từng lát, ớt đập hơi dập để đun cùng với mắm, một nửa còn lại để nguyên để cho vô khi ngâm.
- Khi đun hỗn tạp mắm bạn để ý lửa vì mắm sôi rất dễ trào. Mắm sau này sôi, đường tan hết bạn tắt bếp và làm cho mắm thật nguội rồi mới tiến hành dùng để ngâm thịt bò bắp.
Bước 2: Cho bắp bò đã cạo sạch vào trong nồi, thả vào nồi một miếng gừng bằng đốt ngón tay cái làm cho dập, 2-3 nhánh hoa hồi và thảo quả dùng dao đập dập, thanh quế và một xíu muối tinh và cho nước vào ngập mặt thịt để luộc.
Bước 3: Luộc thịt bò bắp nhanh hay chậm phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt bắp bò nhưng luộc 30 phút bạn dùng đũa đưa vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng nghĩa là bò đã chín, không cần phải luộc bò nhừ. Cho bắp bò thả vào bát đá mát để thịt bắp bò nguội mà không bị thâm ngoài trời.
Bước 4: thịt bò bắp và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vô lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước đã nấu sôi để cho ráo nước. Tiếp đến cho bò vào lọ, đổ hỗn tạp mắm pha cho ngập mặt chỗ thịt bò bắp, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que bằng tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nam tre chèn lên trên mặt, bò chìm ngập trong mắm mới không xẩy ra hỏng.
Bước 5: Đậy kín lọ và ngâm bò từ 5-7 ngày là có thể dùng được. Khi dùng bạn lấy dao sắc và thái bò thành những lát cho mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ khiến cho những lát bò khi ăn vừa có tính dai nhưng thấm vị mặn ngọt rất thú vị.
http://media.ngoisao.vn/resize_580/news/2016/11/11/cac-mon-ngam-giam-3-ngoisao.vn-w500-h382.jpg
5. Thịt ba chỉ ngâm giấm
vật liệu:
- 500g thịt ba chỉ
- Muối, giấm, đường, nước mắm nam ngư
- Ớt quả, tỏi
- 1 gừng nhỏ
- một ít nhánh tai hồi, một phần hạt ngò.
phương pháp làm:
Bước 1: Gừng để nguyên vỏ, cắt nhỏ. Nướng gừng, tai hồi, hạt ngò cho đến khi xém vàng cho thơm.
Bước 2: Cho gừng, tai hồi, hạt ngò vào trong túi giấy chống thấm hay qui định để làm nên phở. Dùng sợi chỉ buộc miệng túi lại.
Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch sẽ, xát muối vào từng miếng thịt, để khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho sạch sẽ.
Bước 4: Cho từng miếng thịt vào nồi nước, đung nóng, luộc sơ khoảng 3 phút để phần bì săn lại.
Bước 5: Dùng sợi chỉ thô (loại dùng trong nhà bếp), cuộn tròn từng miếng thịt lại, buộc cho thật chắc.
Bước 6: Cho từng miếng thịt vào nồi, thêm túi gừng vào trong nồi, nêm một thìa nhỏ muối vào, đun sôi khoảng 20-25 phút phụ thuộc vào Phòng vé máy bay đường Nguyễn thái học (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-nguyen-thai-hoc-quan-tan-phu/) miếng thịt nhỏ hay to, tắt lửa rồi nhắc xuống, đậy nắp để thịt làm tiếp chín.
Bước 7: phối hợp nước lọc và đường, hâm nóng để đường tan, đến lúc nguội thì cho giấm và nước mắm nam ngư vào. Nêm gia vị hơi chua chua và mặn mặn, pha theo tỷ lệ một phần nước : một phần đường : 2 phần giấm và một phần nước mắm. bạn có thể thay đổi liều lượng giấm tùy theo sở thích.
Bước 8: chỗ phần thịt sau khi nguội, bạn bỏ ra bỏ vào lọ chất thủy tinh sạch và sẽ cho phần nước giấm đã được pha vào, thêm ớt quả cùng một ít tỏi bóc vỏ. Để nơi thông thoáng khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Bước 9: Thịt khi đã thấm, bạn dùng kéo cắt phần chỉ, dùng dao thái từng lát mỏng vừa ăn, ăn với với rau sống, bún và cuốn bánh tráng, hoặc ăn với cơm.