vemaybaygiare23
09-12-2016, 05:38 PM
Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.
Bát miến ngan được xem là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước lèo đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn vật liệu tươi, rồi nêm nếm giống như canh lửa chính xác.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn thích đáng với trời tối trờ đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thường là loại ngan hơi già, luộc với ít phụ gia. khác lại có một thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc tháo lớp ngoài rồi thả vào nồi luộc đang sôi.
Ngan sau này luộc cho chín, thịt ức dày sẽ được thái thành từng miếng mỏng, là chỗ phần thịt ngon nhất. ở phần thân chặt miếng vừa ăn. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước đã dùng luộc ngan ninh nêm thêm ngọt.
thế giới có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để làm nên món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được hâm mộ hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch sẽ ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Vấn đề này hai lần thì măng sẽ mềm, kế tiếp Vé máy bay đường phó cơ điều (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-duong-pho-co-dieu/) xào với dầu chiên và gia vị. Người nấu ngon còn méc nêm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước dùng để luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào trong nồi nước dùng để luộc ngan, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa. Đợi chừng nửa tiếng bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo những người chuyên lo việc bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị mặn mòi và ngon hơn.
trường hợp có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ dồn bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên ở trên, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được thực khách ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
TP. Hà Nội, không hề khó để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán buổi tối, nhất là vào khí hậu lạnh. bạn cũng có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để quang khách có sự lựa chọn nhiều chủng loại.
Bát miến ngan được xem là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước lèo đậm vị xương và chua dịu từ măng. để chế biến được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn vật liệu tươi, rồi nêm nếm giống như canh lửa chính xác.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/1-mien-ngan-HN-3249-1480408867.jpg
Miến măng ngan chính là món ăn thích đáng với trời tối trờ đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.
Ngan để làm nên miến thường là loại ngan hơi già, luộc với ít phụ gia. khác lại có một thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc tháo lớp ngoài rồi thả vào nồi luộc đang sôi.
Ngan sau này luộc cho chín, thịt ức dày sẽ được thái thành từng miếng mỏng, là chỗ phần thịt ngon nhất. ở phần thân chặt miếng vừa ăn. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào trong nồi nước đã dùng luộc ngan ninh nêm thêm ngọt.
thế giới có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để làm nên món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được hâm mộ hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch sẽ ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm Vấn đề này hai lần thì măng sẽ mềm, kế tiếp Vé máy bay đường phó cơ điều (http://tanphivantravel.com/ve-may-bay-duong-pho-co-dieu/) xào với dầu chiên và gia vị. Người nấu ngon còn méc nêm thêm phần váng mỡ nằm trong nồi nước dùng để luộc ngan vào chảo măng để xào.
Măng xào xong được nghĩ vào trong nồi nước dùng để luộc ngan, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng riu riu chừng 5 phút thì tắt lửa. Đợi chừng nửa tiếng bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo những người chuyên lo việc bếp núc lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị mặn mòi và ngon hơn.
trường hợp có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ dồn bát, bỏ thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên ở trên, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được thực khách ăn với.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/11/29/2-mien-ngan-tron-9148-1480408867.jpg
Miến ngan trộn bao hàm lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.
TP. Hà Nội, không hề khó để phát hiện thấy các quán miến măng ngan bán buổi tối, nhất là vào khí hậu lạnh. bạn cũng có thể ghé quán miến ngan ở CG cầu giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để quang khách có sự lựa chọn nhiều chủng loại.