vemaybaygiare23
01-12-2016, 04:08 PM
Tại các tỉnh khu vực miền nam và Tây Nam Bộ, cháo là món thức ăn thân thuộc của mọi nhân tình. Người không giỏi Phòng vé máy bay đường Lê Cao Lãng (http://tanphivantravel.com/phong-ve-may-bay-duong-le-cao-lang-quan-tan-phu/) nấu nướng hoặc ít có thời gian chỉ cần vo nắm gạo bắc nồi cháo trắng dùng với cá kho khô.
tinh vi hơn vậy thì mua ít thịt con heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử nồi cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà món thức ăn thông thường mà chính là đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
món cháo Mỹ Tho có thời gian sống cả trăm năm vừa qua.
không thật phức tạp trong chế biến nhưng ước mơ tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo cho đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
con cá quả chọn để nấu thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp cầu kỳ ở Mỹ Tho thường chọn cá lóc đồng. loài cá này tuy nhỏ thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá sau khi mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi vị tanh.
Bụng và đầu cá nên làm sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và vơ phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải kê lại nguyên bộ ruột vì đây được xem như là phần tốt nhất của cá quả và cũng chính là nét quyến rũ của món cháo cá. Để cá hết tanh và không trở nên nhạt, sau này cạo sạch, một vài người chần cá qua nước đã đun sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn hương vị, nước lèo cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một trong những người phong cách dùng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. bắc nồi lên bếp, đun nước sôi cho gạo rang vào nấu cho đến lúc nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. Cuối cùng, con cá quả được cho vô đun để nước ngọt và mùi của hòa với nhiều hạt cháo thì vớt cá để rời ra.
với những người nấu khéo, con cá lóc chỉ kiêm toàn chín tới đổ thịt vẫn tồn tại nguyên không vỡ. tùy theo gu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở phía trên thân cá sẽ được tách hết xương, lúc muốn ăn, chỉ việc cho cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, sau này nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoại giả hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá nặng mùi vị dị thường. Tại Mỹ Tho, một trong những quán cháo con các lóc nức danh có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng để làm nước mắm chấm hoặc nêm thêm tùy theo sở thích.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
rút cục là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản khu vực miền nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. không hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự phối hợp giữa vị đăng đắng và mùi của rau như hòa quyện 1 cách đầy đủ với mùi gạo rang, con cá quả và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời oi bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi ấm lòng tân khách. ngon miệng, dễ tiêu hóa lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn đồng trở nên món ăn đặc sản sinh ra quanh năm và là món thức ăn mà những ai có dịp ghé vào mảnh đất miền Tây.
tinh vi hơn vậy thì mua ít thịt con heo để có nồi cháo thịt bằm. Nhưng có nhẽ phải cho đến lúc nếm thử nồi cháo cá của xứ Mỹ Tho, người sành ăn mới xác nhận "đây đã không còn gì mà món thức ăn thông thường mà chính là đặc sản".
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-3-2924-1457323182-1392-1457751496.jpg
món cháo Mỹ Tho có thời gian sống cả trăm năm vừa qua.
không thật phức tạp trong chế biến nhưng ước mơ tô cháo ngon khiến người ăn phải xuýt xoa thì không thuận lợi. Trước tiên là gạo, đầu bếp sẽ chọn loại gạo dẻo vừa, vị ngọt và có hương thật thơm. Gạo nấu cháo không vo và nấu ngay như cháo trắng mà phải được rang trên chảo cho đến khi hạt vàng đều và tỏa mùi thơm.
con cá quả chọn để nấu thường là con to để ít xương. Tuy vậy các đầu bếp cầu kỳ ở Mỹ Tho thường chọn cá lóc đồng. loài cá này tuy nhỏ thêm hơn nhưng thịt chắc và thơm. Cá sau khi mua về đánh vảy, xát muối lên body cá để khử nhớt và bớt mùi vị tanh.
Bụng và đầu cá nên làm sạch sẽ bằng phương pháp lấy mang và vơ phần máu bằm còn lưu lại. Với người miền Tây, cá làm sạch nhưng phải kê lại nguyên bộ ruột vì đây được xem như là phần tốt nhất của cá quả và cũng chính là nét quyến rũ của món cháo cá. Để cá hết tanh và không trở nên nhạt, sau này cạo sạch, một vài người chần cá qua nước đã đun sôi có tí gừng, tí muối và bột nêm.
Để cháo tròn hương vị, nước lèo cháo cấm dùng loại nước máy có lẫn mùi clo. một trong những người phong cách dùng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. bắc nồi lên bếp, đun nước sôi cho gạo rang vào nấu cho đến lúc nở, nêm muối, bột ngọt, đường và nước mắm. Cuối cùng, con cá quả được cho vô đun để nước ngọt và mùi của hòa với nhiều hạt cháo thì vớt cá để rời ra.
với những người nấu khéo, con cá lóc chỉ kiêm toàn chín tới đổ thịt vẫn tồn tại nguyên không vỡ. tùy theo gu của bệnh nhân ăn, đầu bếp sẽ tách riêng khúc đầu và ruột cá. ở phía trên thân cá sẽ được tách hết xương, lúc muốn ăn, chỉ việc cho cá vào tô rồi múc cháo. Cũng có người thích để cá riêng trên đĩa có thêm hành chần và rau thơm.
Để tô cháo thêm phần hấp dẫn, sau này nêm và nếm đủ gia vị, người nấu thường lấy hành tím cho vào, ngoại giả hành cây và rau mùi xắt nhuyễn cũng là hai thứ chẳng thể thiếu. Tương hột (đỗ tương) bằm nhuyễn cũng chính là tuyệt kỹ giúp món cháo cá nặng mùi vị dị thường. Tại Mỹ Tho, một trong những quán cháo con các lóc nức danh có cả hũ tương hột bằm để khách có thể dùng để làm nước mắm chấm hoặc nêm thêm tùy theo sở thích.
http://img.f33.dulich.vnecdn.net/2016/03/12/chao-ca-1-2378-1457323182-3278-1457751497.jpg
rút cục là đĩa rau đắng đất, thứ rau món ăn đặc sản khu vực miền nam đắng tê vị giác nhưng sau lại ngọt. không hẳn loại rau đắng trồng công nghiệp có cọng và là to như cọng rau sam, rau đắng đất Mỹ Tho mọc theo nhiều mô đất ở sau nhà có lá và thân nhỏ, vị đăng đắng hơn. Với nồi cháo cá, sự phối hợp giữa vị đăng đắng và mùi của rau như hòa quyện 1 cách đầy đủ với mùi gạo rang, con cá quả và cả mùi tương có trong từng muỗng cháo.
trời oi bức, làm tô cháo cá nóng sốt vừa húp vừa lau mồ hôi. Mùa lạnh, tô cháo cá sưởi ấm lòng tân khách. ngon miệng, dễ tiêu hóa lại giàu đủ dinh dưỡng, cháo cá vài chục ngàn đồng trở nên món ăn đặc sản sinh ra quanh năm và là món thức ăn mà những ai có dịp ghé vào mảnh đất miền Tây.