vemaybaygiare23
28-11-2016, 11:02 AM
Đến tháng 9, 10 âm lịch mỗi năm, thôn An Định, huyện Tứ Kỳ, biển khơi lại rộn rã khi phi vào mùa rươi. đó là nơi trú ngụ của rất nhiều rươi và có món rươi ngon tiếng tăm.
Bánh đỗ xanh, vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang là những món ăn đặc sản thân thuộc quần chúng thường nhớ tới khi nói đến biển. Nhưng còn món ăn bình dân khác dễ làm say lòng người lúc 1 lần từng thưởng thức, đó là đặc sản rươi Tứ Kỳ.
Thuộc khu vực đồng bằng trung du châu thổ sông Hồng, bao quanh biển cả là những sông lớn, ngày ngày được bồi đắp phù sa. do đó, theo nhiều huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà, đều là những nơi trú ngụ của loài rươi. Vào mùa rươi, các bà chuyên lo việc bếp núc lại săn tìm những mẻ rươi tươi để trổ tài nấu nướng
Rươi là 1 họ giun nhiều tơ. theo cái cách gọi của dân dã còn là con “rồng đất”. Chúng được tìm thấy ở không ít tầng nước, kiếm tìm đồ ăn trong số vé máy bay đi Đức giá rẻ (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-quoc-te/ve-may-bay-di-duc-gia-re)[b] đám rong, cỏ biển, hay núp mình trong cát hoặc bùn. Thoạt nhìn, rươi khá đáng sợ, trông chẳng khác gì những con giun mang blue color đỏ. Trước đó, ca dao xưa đang có câu:
“Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng
lúc nào cho đến tháng 10, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”
đây là câu đúc rút của bệnh nhân xưa về thời khắc của mùa rươi trong thời gian. Theo yên cầu của người đánh bắt lâu năm, khi trở trời lúc sắp mưa, rươi đùn lên nhiều. Khi còn sống dưới bùn, thân rươi có thể dài tới 50cm. Nhưng nổi lên trên, chúng “tự ngắt” thành khúc ngắn cỡ 5 cm. Chỉ đợi ngày trở trời, đám trẻ trong làng lại khuấy bùn trong đầm để vớt rươi.
Những con rươi béo mập, có màu sắc tươi ngẫu nhiên
Sau khi thu hoạch, những mẻ rươi tươi rói được bán lại cho các quán ăn món ăn đặc sản hay cửa hàng lớn. qui định xấu xa là vậy, nhưng quần chúng cũng có thể chế tạo rươi thành nhiều món vừa thơm vừa ngon như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp, thậm chí có nơi còn làm canh rươi rươi. Nhưng trên tất cả, nổi danh nhất vẫn chính là chả rươi.
các chị em nội trợ bếp núc sành ăn ngay giữa sẵn bí quyết chọn rươi ngon. Từ lúc rươi được vớt cho đến khi lôi ra chợ bán, chúng sống trong lớp nhớt. Lớp nhầy này tiết được vài tiếng. tiếp đến chúng tối dần và chết đi. vì thế, khi chọn, người đầu bếp thường nhanh tay lấy những con to khỏe ở trên với thân khổng lồ. Chúng có màu xanh da trời hay hồng nhạt và còn ngọ ngậy. Những con gầy, ngả sang gray clolor đỏ hay con mới chết sẽ mang màu xanh đậm ngả đen, ăn sẽ kém tươi ngon.
https://dantri4.vcmedia.vn/c05a76d21c/2016/11/23/img20161123181356161-e0829.jpg
Các nguyên liệu cần có chính làm chả rươi
Với món chả rươi đã trở thành giữa những loại chả dị biệt của ẩm thực Việt dù làm từ vật liệu đơn giản hơn nhiều. Còn với vùng đất biển khơi, món ăn đặc sản chả rươi đã ra đời ngày trước, thỏa mãn cả các khách không dễ chiều nhất.
Dù mỗi vùng có cách làm riêng, nhưng làm theo kiểu nào vẫn tồn tại chung Nguyên liệu chính, từ thịt heo băm nát, hột gà, cây hành hoa, thì là, chút ớt tươi và luôn luôn phải có vỏ quýt hôi. Nghe thì dễ ợt, nhưng thiếu đi một chất liệu cũng coi như “hỏng” cả món ăn tinh hoa.
Rươi tươi sống Sau khi được bước đầu chế biến sạch, nhặt hết rác, sẽ rụng qua nước nấu sôi tầm 90 độ để “làm lông”. Khi trút vật liệu chính vào bát, người nấu bếp làm cho cùng thịt con heo băm nhuyễn, trứng gà, hành cây, thìa là kèm phụ gia nước mắm rồi đánh nhuyễn. Sẽ không đúng vị chả rươi nếu thiếu đi vỏ quýt. Tuy không cho nhiều nhưng hương dầu của vỏ quýt gia tăng hương vị dị kì, đồng thời giúp các món ăn dễ tiêu hơn.
Khi hỗn hợp đủ dẻo, địa cầu sẽ mang lên chảo rán. phổ thông, dùng mỡ nước rán chả khiến cho thành quả vừa thơm vừa ngon hơn. Món rươi thành tựu trường hợp có phần vỏ bên ngoài vàng ruộm màu cánh gián, ruột mềm ngọt đậm.
https://dantri4.vcmedia.vn/c05a76d21c/2016/11/23/img20161123181357315-b58d2.jpg
Chả rươi bộ phận làm nên màu vàng ngẫu nhiên
Chả rươi ăn kèm cùng ngò rí, húng thơm, chấm trong nước mắm nam ngư pha chanh ớt đượm đà, quyện chút ớt cay và tiêu bắc thơm phức. vào trong ngày miền Bắc chuyển rét, đĩa chả rươi nằm giữa mâm cơm ý trung nhân, gắn kết mọi member bên bữa cơm sum hiệp, có nhẽ, không khoái lạc nào vẹn tròn hơn.
Bánh đỗ xanh, vải thiều Thanh Hà, bánh gai Ninh Giang là những món ăn đặc sản thân thuộc quần chúng thường nhớ tới khi nói đến biển. Nhưng còn món ăn bình dân khác dễ làm say lòng người lúc 1 lần từng thưởng thức, đó là đặc sản rươi Tứ Kỳ.
Thuộc khu vực đồng bằng trung du châu thổ sông Hồng, bao quanh biển cả là những sông lớn, ngày ngày được bồi đắp phù sa. do đó, theo nhiều huyện Kinh Môn, Tứ Kỳ, Thanh Hà, đều là những nơi trú ngụ của loài rươi. Vào mùa rươi, các bà chuyên lo việc bếp núc lại săn tìm những mẻ rươi tươi để trổ tài nấu nướng
Rươi là 1 họ giun nhiều tơ. theo cái cách gọi của dân dã còn là con “rồng đất”. Chúng được tìm thấy ở không ít tầng nước, kiếm tìm đồ ăn trong số vé máy bay đi Đức giá rẻ (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-quoc-te/ve-may-bay-di-duc-gia-re)[b] đám rong, cỏ biển, hay núp mình trong cát hoặc bùn. Thoạt nhìn, rươi khá đáng sợ, trông chẳng khác gì những con giun mang blue color đỏ. Trước đó, ca dao xưa đang có câu:
“Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng
lúc nào cho đến tháng 10, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy”
đây là câu đúc rút của bệnh nhân xưa về thời khắc của mùa rươi trong thời gian. Theo yên cầu của người đánh bắt lâu năm, khi trở trời lúc sắp mưa, rươi đùn lên nhiều. Khi còn sống dưới bùn, thân rươi có thể dài tới 50cm. Nhưng nổi lên trên, chúng “tự ngắt” thành khúc ngắn cỡ 5 cm. Chỉ đợi ngày trở trời, đám trẻ trong làng lại khuấy bùn trong đầm để vớt rươi.
Những con rươi béo mập, có màu sắc tươi ngẫu nhiên
Sau khi thu hoạch, những mẻ rươi tươi rói được bán lại cho các quán ăn món ăn đặc sản hay cửa hàng lớn. qui định xấu xa là vậy, nhưng quần chúng cũng có thể chế tạo rươi thành nhiều món vừa thơm vừa ngon như rươi om nồi đất, nem rươi, mắm rươi, rươi hấp, thậm chí có nơi còn làm canh rươi rươi. Nhưng trên tất cả, nổi danh nhất vẫn chính là chả rươi.
các chị em nội trợ bếp núc sành ăn ngay giữa sẵn bí quyết chọn rươi ngon. Từ lúc rươi được vớt cho đến khi lôi ra chợ bán, chúng sống trong lớp nhớt. Lớp nhầy này tiết được vài tiếng. tiếp đến chúng tối dần và chết đi. vì thế, khi chọn, người đầu bếp thường nhanh tay lấy những con to khỏe ở trên với thân khổng lồ. Chúng có màu xanh da trời hay hồng nhạt và còn ngọ ngậy. Những con gầy, ngả sang gray clolor đỏ hay con mới chết sẽ mang màu xanh đậm ngả đen, ăn sẽ kém tươi ngon.
https://dantri4.vcmedia.vn/c05a76d21c/2016/11/23/img20161123181356161-e0829.jpg
Các nguyên liệu cần có chính làm chả rươi
Với món chả rươi đã trở thành giữa những loại chả dị biệt của ẩm thực Việt dù làm từ vật liệu đơn giản hơn nhiều. Còn với vùng đất biển khơi, món ăn đặc sản chả rươi đã ra đời ngày trước, thỏa mãn cả các khách không dễ chiều nhất.
Dù mỗi vùng có cách làm riêng, nhưng làm theo kiểu nào vẫn tồn tại chung Nguyên liệu chính, từ thịt heo băm nát, hột gà, cây hành hoa, thì là, chút ớt tươi và luôn luôn phải có vỏ quýt hôi. Nghe thì dễ ợt, nhưng thiếu đi một chất liệu cũng coi như “hỏng” cả món ăn tinh hoa.
Rươi tươi sống Sau khi được bước đầu chế biến sạch, nhặt hết rác, sẽ rụng qua nước nấu sôi tầm 90 độ để “làm lông”. Khi trút vật liệu chính vào bát, người nấu bếp làm cho cùng thịt con heo băm nhuyễn, trứng gà, hành cây, thìa là kèm phụ gia nước mắm rồi đánh nhuyễn. Sẽ không đúng vị chả rươi nếu thiếu đi vỏ quýt. Tuy không cho nhiều nhưng hương dầu của vỏ quýt gia tăng hương vị dị kì, đồng thời giúp các món ăn dễ tiêu hơn.
Khi hỗn hợp đủ dẻo, địa cầu sẽ mang lên chảo rán. phổ thông, dùng mỡ nước rán chả khiến cho thành quả vừa thơm vừa ngon hơn. Món rươi thành tựu trường hợp có phần vỏ bên ngoài vàng ruộm màu cánh gián, ruột mềm ngọt đậm.
https://dantri4.vcmedia.vn/c05a76d21c/2016/11/23/img20161123181357315-b58d2.jpg
Chả rươi bộ phận làm nên màu vàng ngẫu nhiên
Chả rươi ăn kèm cùng ngò rí, húng thơm, chấm trong nước mắm nam ngư pha chanh ớt đượm đà, quyện chút ớt cay và tiêu bắc thơm phức. vào trong ngày miền Bắc chuyển rét, đĩa chả rươi nằm giữa mâm cơm ý trung nhân, gắn kết mọi member bên bữa cơm sum hiệp, có nhẽ, không khoái lạc nào vẹn tròn hơn.