vemaybaygiare23
23-11-2016, 03:44 PM
đi kiếm các món ăn lót lòng (dim sum) kiểu Sài Gòn xưa, đa số chúng ta thường tìm tới tiệm Tân Sanh Hoạt (đường Nguyễn Thị Phố Minh Khai, quận 03), nơi còn lưu lại một phần hồn của tiệm nước TP sài thành.
Theo nhiều nguồn tư liệu, nguồn cội của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "dằn bụng", khởi đầu từ lề thói dừng chân dùng trà cho lại người dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road - Con đường lịch sử một thời thông suốt China mênh mang với vùng Tây Á).
Từ nhu cầu đó, các trà quán mọc lên giống như các trạm dừng lý tưởng. Thoạt đầu các trà quán chỉ phục vụ trà mà dường như không có đồ ăn bởi ngày đó quần chúng vẫn tin rằng dùng trà chung với thức ăn dễ gây nên tăng cân. nhưng kể từ khi phát hiện thấy tác dụng giảm cân của trà, món ăn nhẹ bắt đầu được bán tại các trà quán này. Và cũng từ đấy các món dim sum bắt đầu được trở nên tân tiến và trở nên nhiều chủng loại như hiện tại.
Theo bước đi của bệnh nhân Hoa, dim sum cũng đến với người sài thành từ hàng trăm ngàn năm vừa qua với nhiều trà quán đáp ứng theo kiểu sẵn cổ điển, đi kèm theo những món thức ăn sáng quen thuộc của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
song món ăn nhẹ, nhưng dim sum cổ điển có lượng chất béo, chất bột khá cao nên thường rất dễ ngấy đối với mùi vị thanh nhẹ của người Việt. Vì vậy mà hầu hết các nhà hàng, trà quán để chiều khách khứa thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thường nhật nhất ở thành phố sài gòn
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trên tuyến đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán bình dân cô đơn còn sót lại trên khu vực trung khu thành phố sài gòn. Và nếu như muốn tìm đến những loại hình gần giống, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người TP sài thành xưa có thói quen đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ phát sáng, có lẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn xây dựng vào giấc này và đúng boong 12h trưa là tạm dừng hoạt động.
cố nhiên, có rất nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến khi tối, vì thế mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn phụ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt bây giờ, dân chúng đến ăn điểm tâm là chính chứ không hề phải đưa tới "ăn lót dạ - uống trà" như Trước đây. Không khí có một phần náo nhiệt, ồn ã và Ngoài ra quả đât cũng ăn trong tất bật để còn đi làm việc. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo sở thích thời nay: sữa đậu nành, coffe, trà đá, nước ngọt loại.. mà ít thấy ấm trà ngun ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đấy 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của Cách nay đã lâu).
Vẫn còn thấy dĩa quẩy tại một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cafe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng là đủ cho 1 bữa sáng rồi. Trước đây loài người cho uống coffe dĩa nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… chúng ta cũng có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm dùng kèm tôm, thịt xá xíu và đặc biệt là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ rất ngon.
Trước đây, người sài thành sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. hơn nữa, cùng sự biến đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì phổ quát nữa. vậy cho nên nhiều người trở về đây chỉ còn được thấy cách ăn lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều đắm đuối ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn hàng đầu trọng tâm, "tún lục" là bàn số 6 mặt Đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cà phê sữa thì mệnh danh "xây nại", còn sữa pha ít cafe thì đặt tên "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của không ít "phổ ky" truyền nhau sản xuất quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không thích thì sẽ thấy ồn. hơn nữa, có vẻ như quần chúng cảm giác thèm ăn hơn trong không gian nhộn nhịp thường trông thấy ấy.
TP sài gòn có đủ món của khá nhiều quốc gia, ấy là bởi vì người Sài Gòn thích các cái lạ thường. Cứ thu nạp cái mới một cách hào phóng và nô nức, rồi theo thời hạn, cái gì thấy hay thì còn lại. Có phải do đó nên món trà nóng của một thời cũng dần dà mai một vì địa cầu không đủ thời hạn, hay đôi khi khí hậu thiếu tính lạnh để duy trì vĩnh cửu. tiếc là vậy, nhưng hẳn đấy là trong số những chỗ ăn lót dạ hấp dẫn nhất nhì của khu trung tâm TP sài thành.
Theo nhiều nguồn tư liệu, nguồn cội của những món dim sum, tức "điểm sấm", mà người Việt hay gọi trại thành "dằn bụng", khởi đầu từ lề thói dừng chân dùng trà cho lại người dọc theo Con đường Tơ lụa (Silk Road - Con đường lịch sử một thời thông suốt China mênh mang với vùng Tây Á).
Từ nhu cầu đó, các trà quán mọc lên giống như các trạm dừng lý tưởng. Thoạt đầu các trà quán chỉ phục vụ trà mà dường như không có đồ ăn bởi ngày đó quần chúng vẫn tin rằng dùng trà chung với thức ăn dễ gây nên tăng cân. nhưng kể từ khi phát hiện thấy tác dụng giảm cân của trà, món ăn nhẹ bắt đầu được bán tại các trà quán này. Và cũng từ đấy các món dim sum bắt đầu được trở nên tân tiến và trở nên nhiều chủng loại như hiện tại.
Theo bước đi của bệnh nhân Hoa, dim sum cũng đến với người sài thành từ hàng trăm ngàn năm vừa qua với nhiều trà quán đáp ứng theo kiểu sẵn cổ điển, đi kèm theo những món thức ăn sáng quen thuộc của người Hoa như mì sợi, hủ tiếu, bún gạo...
song món ăn nhẹ, nhưng dim sum cổ điển có lượng chất béo, chất bột khá cao nên thường rất dễ ngấy đối với mùi vị thanh nhẹ của người Việt. Vì vậy mà hầu hết các nhà hàng, trà quán để chiều khách khứa thường làm cuốn dim sum nhỏ, mỏng và ít dầu mỡ hơn
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat6.jpg?width=500
Há cảo, xíu mại, bánh xếp... là những món dim sum thường nhật nhất ở thành phố sài gòn
Tân Sanh Hoạt, cùng theo với Huệ Hưng (trên tuyến đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, quận 01), là những trà quán bình dân cô đơn còn sót lại trên khu vực trung khu thành phố sài gòn. Và nếu như muốn tìm đến những loại hình gần giống, bạn sẽ phải vào tận trong Chợ Lớn.
Người TP sài thành xưa có thói quen đến tiệm nước từ rất sớm, 5 giờ phát sáng, có lẽ vì thế mà tiệm Tân Sanh Hoạt gần nửa thế kỷ trôi qua vẫn xây dựng vào giấc này và đúng boong 12h trưa là tạm dừng hoạt động.
cố nhiên, có rất nhiều tiệm nước vẫn mở từ sáng đến khi tối, vì thế mà học giả Vương Hồng Sển đã từng viết rằng: "Trưa trưa có tục ra ngồi tiệm nước gọi “đi quảnh xủi”, là đi ăn bánh uống trà Tàu giấc trưa, ăn khuya gọi “xíu vệ” (thiểu vị, tức ăn phụ nên cũng dịch thiêm vị)".
Tại tiệm Tân Sanh Hoạt bây giờ, dân chúng đến ăn điểm tâm là chính chứ không hề phải đưa tới "ăn lót dạ - uống trà" như Trước đây. Không khí có một phần náo nhiệt, ồn ã và Ngoài ra quả đât cũng ăn trong tất bật để còn đi làm việc. vẫn còn đấy quầy nước riêng nhưng đã bán đủ loại đồ uống theo sở thích thời nay: sữa đậu nành, coffe, trà đá, nước ngọt loại.. mà ít thấy ấm trà ngun ngút khói nữa (dù trên mỗi bàn vẫn còn đấy 1 ấm trà như để nhắc nhớ về thói quen của Cách nay đã lâu).
Vẫn còn thấy dĩa quẩy tại một góc bàn để người nào hoài niệm thì gọi cafe rồi chấm giò quẩy, vậy cũng là đủ cho 1 bữa sáng rồi. Trước đây loài người cho uống coffe dĩa nên việc chấm giò cháo quẩy càng tiện hơn.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201312/tan_nhan/tansanhhoat9.jpg?width=500
Hủ tiếu thập cẩm
chỉ việc kêu món là phổ ky (người hầu bàn) sẽ đem tới tận bàn của chúng ta một mâm dim sum đủ loại: há cảo tôm, xíu mại khô và nước, bánh bao xá xíu, bánh củ cải… chúng ta cũng có thể gọi những món nước như hủ tiếu mềm, hủ tiếu dai thập cẩm dùng kèm tôm, thịt xá xíu và đặc biệt là lòng heo (phá lấu) hầm kỹ rất ngon.
Trước đây, người sài thành sau bữa “tiệc” dim sum sẽ gọi tách trà hoặc ấm trà nóng như trà bửu lị (một loại trà nóng sủi tăm), hoặc trà xanh, trà bông cúc, ô long... để giải cái ngán của bột và dầu mỡ. hơn nữa, cùng sự biến đổi của nhịp sống phố thị thì kiểu uống trà này đã không còn gì phổ quát nữa. vậy cho nên nhiều người trở về đây chỉ còn được thấy cách ăn lót lòng là vẫn tồn tại như xưa.
Điều đắm đuối ở tiệm nước còn là tiếng lóng của "phổ ky" nghe rất lạ tai: "thoàn dách" là bàn hàng đầu trọng tâm, "tún lục" là bàn số 6 mặt Đông. Hủ tiếu tô lớn thì gọi "tố phảnh", tô nhỏ ít bánh thì gọi "tái phảnh", tức nửa tô. cà phê sữa thì mệnh danh "xây nại", còn sữa pha ít cafe thì đặt tên "xây bạc sỉu"… Tiếng gọi của không ít "phổ ky" truyền nhau sản xuất quang cảnh rất náo nhiệt của quán, ai không thích thì sẽ thấy ồn. hơn nữa, có vẻ như quần chúng cảm giác thèm ăn hơn trong không gian nhộn nhịp thường trông thấy ấy.
TP sài gòn có đủ món của khá nhiều quốc gia, ấy là bởi vì người Sài Gòn thích các cái lạ thường. Cứ thu nạp cái mới một cách hào phóng và nô nức, rồi theo thời hạn, cái gì thấy hay thì còn lại. Có phải do đó nên món trà nóng của một thời cũng dần dà mai một vì địa cầu không đủ thời hạn, hay đôi khi khí hậu thiếu tính lạnh để duy trì vĩnh cửu. tiếc là vậy, nhưng hẳn đấy là trong số những chỗ ăn lót dạ hấp dẫn nhất nhì của khu trung tâm TP sài thành.