vemaybaygiare23
22-11-2016, 11:02 AM
hiện tại, tìm ăn món dê ở thành phố sài thành không quá âu sầu vì hầu hết các quận đều có quán dê với đầy đủ các món Đặc biệt như lẩu, ca ri, nướng hay hấp. Nhưng ít ai ngờ rằng, quán ăn của 1 "lịch sử một thời" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong một con hẻm chỉ 1 người qua lọt.
đấy là quán dê của phòng bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy 1 thời phía bên trong con hẻm eo hẹp và chật 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ cần có người con gái độc nhất kế nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của bạn từ trước tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của thẩm mỹ tạo ra thịt dê ở thành phố sài gòn. nói cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và yên cầu nhất nhì TP sài gòn.
“Ba tôi là kẻ quê gốc ở Tỉnh Bắc Ninh, vào TP sài gòn từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được tạo việc ở các khách sạn 5 sao, và sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất kỹ lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và quay về tự mở quán dê tại nhà riêng trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu phụ ông Bảy Hồng chia sẻ.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. Tuy nhiên, chị đồng ý mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn chính là “cao thủ” trong chế biến các món từ thịt dê mà dường như không ai cũng có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được tạo ra với khá nhiều gia vị bí truyền, phần đông được mua ở các quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại công thức riêng. Hương cà ri có công dụng làm giảm bớt mùi dê rất tác dụng. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào nổi lên, vị nào chìm đi thì bí quyết cổ truyền ấy, giờ chỉ với chị Hoa hiểu rõ.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học sinh của tớ hiện đang bán món lẩu dê ở khắp TP sài gòn, mà khác thường nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Hình như các học sinh lại tăng nhanh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải trở về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều lúc trở về cũng nên tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ khẩu vị không tân tiến, dù có phải len chân vào ngõ hẻm eo hẹp và chật chỉ một người qua lọt.
Nhưng cũng có thể có chút nhớ tiếc là không còn món chấm ca ri như ao ước của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua và một vài phụ gia vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm kèm ca ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có tác dụng “bổ dương” mà
nam nhi vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở TP sài thành luôn luôn phải có chén chao này được
Món dê nướng nơi đây được tẩm liệm rất kỳ công, nên các bạn sẽ kinh ngạc khi cảm giác được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn gì nồng mùi hăng khác lạ của loài dê, có đôi khi em bé Có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, cà ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc sắc…, có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có nhiều vị thuốc sắc tỏa khói thơm lừng.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng đánh tan mùi, vừa có tác dụng “bổ dương” mà nam giới vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương HÃY ĐỂ LẠI NHỮNG NỤ CƯỜI - THẦY THÍCH TÂM NGUYÊN (https://www.youtube.com/watch?v=1n3fcHfjaoM) hăng nhẹ, với đủ một số loại rau xanh như tần ô, củ sen, tào phở, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật mênh mông vì gặp được món ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất tiếng tăm, đặc biệt là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm kèm tương Bần
lấn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
hơn nữa, món dê đất TP sài thành lại "hưng vượng" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không yên cầu cà ri dê thì xem như đã bỏ dở một chút hương vị của sài thành.
đấy là quán dê của phòng bếp trưởng Bảy Hồng lừng lẫy 1 thời phía bên trong con hẻm eo hẹp và chật 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn gì nữa, chỉ cần có người con gái độc nhất kế nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của bạn từ trước tới giờ.
Những giáo đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của thẩm mỹ tạo ra thịt dê ở thành phố sài gòn. nói cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và yên cầu nhất nhì TP sài gòn.
“Ba tôi là kẻ quê gốc ở Tỉnh Bắc Ninh, vào TP sài gòn từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được tạo việc ở các khách sạn 5 sao, và sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp rất kỹ lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và quay về tự mở quán dê tại nhà riêng trong ngõ hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, thiếu phụ ông Bảy Hồng chia sẻ.
Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời hạn đó. Tuy nhiên, chị đồng ý mình chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn chính là “cao thủ” trong chế biến các món từ thịt dê mà dường như không ai cũng có thể sánh bằng.
Món ca ri dê Bảy Hồng được tạo ra với khá nhiều gia vị bí truyền, phần đông được mua ở các quầy ca ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại công thức riêng. Hương cà ri có công dụng làm giảm bớt mùi dê rất tác dụng. hơn thế, phải nhấn nhá cho vị nào nổi lên, vị nào chìm đi thì bí quyết cổ truyền ấy, giờ chỉ với chị Hoa hiểu rõ.
Ông Bảy Hồng cũng truyền tuyệt kỹ cho nhiều học sinh của tớ hiện đang bán món lẩu dê ở khắp TP sài gòn, mà khác thường nhất là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Hình như các học sinh lại tăng nhanh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải trở về lại quán Bảy Hồng này.
Nhiều Việt kiều lúc trở về cũng nên tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn ca ri vì nhớ khẩu vị không tân tiến, dù có phải len chân vào ngõ hẻm eo hẹp và chật chỉ một người qua lọt.
Nhưng cũng có thể có chút nhớ tiếc là không còn món chấm ca ri như ao ước của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt quả cà chua và một vài phụ gia vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm kèm ca ri mới "đúng bài".
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê gồm có đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có chức năng khử mùi, vừa có tác dụng “bổ dương” mà
nam nhi vốn rất "kết"
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở TP sài thành luôn luôn phải có chén chao này được
Món dê nướng nơi đây được tẩm liệm rất kỳ công, nên các bạn sẽ kinh ngạc khi cảm giác được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và đặc biệt là đã không còn gì nồng mùi hăng khác lạ của loài dê, có đôi khi em bé Có thể ăn được.
sau này đã trải hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, cà ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc sắc…, có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có nhiều vị thuốc sắc tỏa khói thơm lừng.
Các vị thuốc sắc ở lẩu dê bao hàm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có khả năng đánh tan mùi, vừa có tác dụng “bổ dương” mà nam giới vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong veo, tỏa mừi hương HÃY ĐỂ LẠI NHỮNG NỤ CƯỜI - THẦY THÍCH TÂM NGUYÊN (https://www.youtube.com/watch?v=1n3fcHfjaoM) hăng nhẹ, với đủ một số loại rau xanh như tần ô, củ sen, tào phở, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong ngôi nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 bộ bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật mênh mông vì gặp được món ngon nhớ đời.
Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình lâu nay vốn rất tiếng tăm, đặc biệt là món tái dê tương Bần đang đi vào ca dao một cách thật hóm hỉnh:
"Tái dê chấm kèm tương Bần
lấn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"
hơn nữa, món dê đất TP sài thành lại "hưng vượng" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không yên cầu cà ri dê thì xem như đã bỏ dở một chút hương vị của sài thành.