vemaybaygiare23
22-11-2016, 07:48 AM
2 món hủ tiếu đặc biệt nhất của số đông người Tiều ở sài thành có lẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng hầu hết bánh ướt nhưng dày dặn hơn và có hình vuông vắn, thường được nói đến với tên thường gọi "kway chap" mà bạn có thể tiện lợi tìm thấy ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người TP sài gòn đôi lúc còn được gọi vui là "bánh canh của người Tiều" bởi thiết kế quá khác thường của món này.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Bên cạnh đó chẳng có giang sơn nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện thấy ở TP sài gòn. nguồn cội thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tư liệu cho rằng món này khởi phát từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên đường Triệu Quang Phục (quận 05) từ những năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì căn cứ vào "sa tế của Chà" mà cho là đấy là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của quốc tế với hơn 135 triệu cư dân), cũng chính là để chỉ những người dân tới từ đảo Java, sau đây này dùng để làm gọi hoàn mỹ những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có chiều dài lịch sử hào hùng hơn 100 năm làm giao lưu buôn bán vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và Q.5. Từ thời xưa vùng này là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế giao hội gần 20 gia vị đặc trưng như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột nhỏ, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước lèo rồi chan như kiểu hủ tiếu thường nhìn thấy, mà cần phải nấu riêng ở trong nồi nhỏ rất công huân. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật đậm đà, rồi múc riêng nước dùng sa tế pha với hỗn tạp gần 20 gia vị (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi chung cuộc mới hòa cùng theo với phần nước lèo có trước, cho thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới có thể ngon). Món nấu cùng với hủ tiếu sa tế đa phần là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" độc nhất vô nhị cũng có thể thấy ở món đó là dùng với rau quế và ngò gai, không còn xa lạ với cách dùng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng chính thức những món rau thơm này đã làm cho mùi vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh TP sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến bây giờ vẫn chưa có phân tích và lý giải toàn vẹn về món hủ tiếu quái dị cách làm trắng da mặt từ thiên nhiên (http://24hkhoedep.com/cach-lam-trang-da-mat-tu-thien-nhien/) này. con số quán ở TP sài thành thì cũng khá ít bởi cách nấu món hủ tiếu sa tế quá công tích. nổi danh hàng đầu thành phố sài thành phải nói đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), nhãn hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 chi nhánh của 3 bè đảng được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được hiểu đến nhiều hơn nữa với món bó viên cùng lòng bò rất hấp dẫn. Và tô hủ tiếu sa tế ở đây cũng "được lòng" bằng hữu bởi hương vị và đã được cải biên chút ít đối với nguyên bản. tuy thế, vị thơm nồng của hạt đậu phộng, mùi quế phảng phất sướng tê thì vẫn được giữ nguyên, bởi đó cũng chính là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn gốc đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, na ná mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại thu hút của ẩm thực TP sài thành. Phần vì nguồn cội bí ẩn, phần vì chúng vui sướng thiết yếu phát hiện ở bổn xứ. Một bản chất ẩm thực quý giá cần được gìn giữ và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của chuyến tham quan.
Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Bên cạnh đó chẳng có giang sơn nào có món này, mà cũng rất khó phát hiện thấy ở TP sài gòn. nguồn cội thì lại càng bí hiểm hơn. Nhiều tư liệu cho rằng món này khởi phát từ tiệm ăn của 1 người Triều Châu trên đường Triệu Quang Phục (quận 05) từ những năm 60 của thế kỷ trước.
Một lập luận khác thì căn cứ vào "sa tế của Chà" mà cho là đấy là kiểu ăn của người Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người TP sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất của quốc tế với hơn 135 triệu cư dân), cũng chính là để chỉ những người dân tới từ đảo Java, sau đây này dùng để làm gọi hoàn mỹ những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có chiều dài lịch sử hào hùng hơn 100 năm làm giao lưu buôn bán vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và Q.5. Từ thời xưa vùng này là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.
Hủ tiếu sa tế giao hội gần 20 gia vị đặc trưng như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột nhỏ, hạt lạc, mè rang… Món này không nấu sẵn nước lèo rồi chan như kiểu hủ tiếu thường nhìn thấy, mà cần phải nấu riêng ở trong nồi nhỏ rất công huân. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật đậm đà, rồi múc riêng nước dùng sa tế pha với hỗn tạp gần 20 gia vị (như liệt kê ở trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi chung cuộc mới hòa cùng theo với phần nước lèo có trước, cho thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới có thể ngon). Món nấu cùng với hủ tiếu sa tế đa phần là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.
Nét "dịch tiếng việt" độc nhất vô nhị cũng có thể thấy ở món đó là dùng với rau quế và ngò gai, không còn xa lạ với cách dùng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng chính thức những món rau thơm này đã làm cho mùi vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh TP sài gòn bởi món bò viên và lòng bò
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại
cho đến bây giờ vẫn chưa có phân tích và lý giải toàn vẹn về món hủ tiếu quái dị cách làm trắng da mặt từ thiên nhiên (http://24hkhoedep.com/cach-lam-trang-da-mat-tu-thien-nhien/) này. con số quán ở TP sài thành thì cũng khá ít bởi cách nấu món hủ tiếu sa tế quá công tích. nổi danh hàng đầu thành phố sài thành phải nói đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), nhãn hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 chi nhánh của 3 bè đảng được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...
Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) được hiểu đến nhiều hơn nữa với món bó viên cùng lòng bò rất hấp dẫn. Và tô hủ tiếu sa tế ở đây cũng "được lòng" bằng hữu bởi hương vị và đã được cải biên chút ít đối với nguyên bản. tuy thế, vị thơm nồng của hạt đậu phộng, mùi quế phảng phất sướng tê thì vẫn được giữ nguyên, bởi đó cũng chính là vong hồn của tô hủ tiếu có nguồn gốc đầy bí ẩn này.
Hủ tiếu sa tế, na ná mì vịt tiềm từ bao năm nay đã sinh tồn như những giai thoại thu hút của ẩm thực TP sài thành. Phần vì nguồn cội bí ẩn, phần vì chúng vui sướng thiết yếu phát hiện ở bổn xứ. Một bản chất ẩm thực quý giá cần được gìn giữ và trở nên tân tiến như 1 mũi nhọn của chuyến tham quan.