csvnam
30-01-2015, 09:12 AM
Nhung hươu như thế nào là tốt?
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. Các loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Đây là phần quý nhất, được thu khi sừng non chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, phần gốc chuyển thành sừng thì chất lượng kém đi.
- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng kém chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là do cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, bảo quản không tốt làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không khéo như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung tiết ra hết cũng mất dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào ngâm rượu khoảng 12 tiếng, phải để chỗ cắt lên trên làm chất nhung không bị tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên phía trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu để rượu thấm vào. Cứ làm như vậy cho đến khi khô. Hoàn tất bỏ vào hộp có nắp kín bên trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến khéo, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, khi khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn chung quanh cho lông tơ cháy hết.
Thời trước, nhung chủ yếu là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị đánh giá là kém chất lượng vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ làn khô, dễ bảo quản, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588
Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Khi đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. Các loài có thể lấy nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Ở nước ta chỉ có con đực ở các loài sau có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất bé, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.
Chất lượng nhung không chỉ quyết định ở cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:
- Huyết nhung: Đây là phần quý nhất, được thu khi sừng non chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung ngắn, mềm, da hồng, mọng máu, đầu tù, chưa phân nhánh, lông rất mịn và thưa.
- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. nhung này cũng rất quý vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ mà chưa thành sừng. nếu đợi lâu chút nữa, phần gốc chuyển thành sừng thì chất lượng kém đi.
- Nhung chìa vôi: Chìa vôi cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy ở hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng kém chỉ ngang nhung hoẵng.
- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.
Chế biến nhung cũng rất cầu kỳ, giá trị của nhung có 90% là do cách chế biến. Nhung vừa cắt thì cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, bảo quản không tốt làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không khéo như sấy quá nóng, nhung bị nứt ra, máu nhung tiết ra hết cũng mất dược tính. Người ta thường chế biến nhung theo 2 cách:
1.Đem cặp nhung vào ngâm rượu khoảng 12 tiếng, phải để chỗ cắt lên trên làm chất nhung không bị tan] hết vào rượu. Sau đó rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở trong để cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên phía trên. Chờ cát nguội, rồi đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu để rượu thấm vào. Cứ làm như vậy cho đến khi khô. Hoàn tất bỏ vào hộp có nắp kín bên trong đổ gạo rang hay vôi chưa tôi để tránh ẩm mốc.
2.Tẩm rượu vào nhung rồi sấy khô. Sau đó lại nhúng vào rượu rồi sấy khô lần nữa. Liên tục như vậy nhiều lần tới khi nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến khéo, nhung có thể bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm dưỡng chất. Thường công việc chế biến nhung đòi hỏi 2-3 ngày. Một cặp huyết nhung nặng 800g, khi khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn chung quanh cho lông tơ cháy hết.
Thời trước, nhung chủ yếu là sản phẩm săn bắn. Trừ nhung hoẵng bị đánh giá là kém chất lượng vì quá bé còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường đa phần là nhung già (Gác sào) gần như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ làn khô, dễ bảo quản, dễ bán vì người mua thường không biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi khi thu hoạch nhung già thì con hươu bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã biến thành xương non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588